シェフマルシェ

春のメニュー		夏のメニュー
春野菜と溶かしバターのラビオリお花見ボックス（4人前）プリマベーラの5種盛り前菜　桜えびとドライトマトのスパゲッティレモンハーブのサワラベニエ風初春の3種盛り合わせしらすのオマールコンソメゼリーがけあさりとウニのフェットチーネ白海老と春キャベツのコロッケホタルイカと菜の花のパスタ地はまぐりのブルゴーニュバターシャルロット仕立てのスモークサーモンのムースとコンソメジュレスモークイワシのスパゲッティ・ア・ラ・ポモドーロスモーク真鯛のカルパッチョ京野菜とアスパラガスアジのレモンマリネさわやかなディル風味のビネグレットでトリッパ・アッラ・ボロニェーゼ豚足とオレンジのサラダキューブ仕立てローストトマトとボッタルガのぺペロンチーニオイルサーディンと春野菜のオリキエッテ牛はらみとアスパラのネットライスペーパー揚げオリエンタルスタイルムール貝と春野菜のリングイーネサフラン風味桜エビのワンスプーン桜エビのソースでアスパラガス2種のミラノ風プロシュートを添えてソース・オランデーズ霜降り牛タン炙(あぶ)り焼きと大根のサラダ仕立て牛もも肉のミックスハーブタルタル真鯛スモークのカルパッチョグレープフルーツソース		ルージュのポワレカポナータにのせて玉蜀黍（とうもろこし）の冷製スープとフォアグラのムース夏タコのペペロンチーノとトマトのコンフィ鶏肉のペペロンチーノとピクルスのさっぱり和え長崎県産「肉厚アナゴ」のコンフィ夏牛蒡（ごぼう）のスープカプチーノ仕立てオマール海老とトマトの雫夏のフリットミスト（3人前）レモンハーブのサワラベニエ風伊達鶏と柑橘類のサラダ仕立てしらすのオマールコンソメゼリーがけつけパスタトマトとカツオ風味オマール海老のサラダ　ワサビととびっこの2色ソースイワシのミーキュイラタトゥイユ添え北上四匠豚生フランクと夏野菜のグリル蟹とホタテのタルタルとトマトのジュレの冷製パスタ根セロリと枝豆の冷製ポタージュ Antipasto misto（アンティパストミスト）タラバガニとトマトジュレのガトー仕立て水タコのマリネボッタルガ風味スモークイワシの南欧風重ね焼きヴィシソワーズのカプチーノ仕立てブイヤベースのゼリー寄せガスパチョ仕立て岩手豚粗挽き4種ウインナー 4種のソースでうにソースとフレッシュトマトのカッペリーニシーフードパエリアライムの香るムール貝のサラダ仕立て牡蠣のカクテル海水ジュレ海老とキノコのフランたっぷりカボチャのクリーミーなリゾットローストトマトとボッタルガのぺペロンチーニロメインレタスとドライトマトのサラダ甘夏ドレッシング南仏野菜のおから和え煮穴子とチーズ豆腐のクレープ巻き豚足のグリル大きめ野菜のサルサソース活きタコのアーリオ・オーリオムール貝のマリニエ柔らかトリッパとアーティチョークのトマト煮チーズグラチネバジル風味軽くスモークした真鯛と冷たいラタトゥイユガトー仕立てスモーク帆立とクスクスのサラダ仕立て沖縄シークワーサーとはちみつのソース伊達鶏のカルパッチョオリーブソース富山湾産白海老のリゾット
秋のメニュー		冬のメニュー
秋のミスト秋刀魚の塩麹マリネ秋刀魚と茸のフユーテ水牛のモッツァレラと焼き栗の生ハムサラダ秋野菜と豆乳チーズの安納芋（あんのういも）ドレッシング彩り華やかな大皿　パーティーコースイベリコ豚とキノコのグリリアータ西洋茸とフォアグラの冷製茶わん蒸しなめらかフォアグラプリンのカナッペ伊達鶏と洋キノコのポッシェ　卵黄味噌ソース合鴨コンフィのねぎ間カシスのたれソース長ナスとうにのクリーム煮海老とマッシュルームのクリームソースパスタ西洋牛蒡と海老のクリーム煮さんまのコンフィと長なす　エリンギのグリルスモークしたかきとアンディーブのオレンジ風味スモーク秋刀魚の焼きなすソースフォアグラフランポルトソースズワイ蟹とモッツァレラのキッシュ茹でたニョッキとカボチャの軽いスープカプチーノ仕立てフォグラのソテーと栗のフランフォアグラの西京焼き合鴨のローストと共にポルチーニのリゾーニたらば蟹とナスのミルフィーユ仕立て炙り焼き秋鮭のライスサラダガトー仕立て		新春七福神オードブル彩り華やかな大皿　パーティーコーストリッパの洋風もつ煮牛ほほ肉のラグーソースとマッシュポテトクリームパスタ西洋牛蒡とカブの蟹あんかけソースオマールのフラン焼きタラバとズワイ蟹のグラタンズワイガニのトマトクリームパスタ軽いカキのくんせいとボッタルガの生スパゲッティタラバガニのパイニョッキと芽キャベツのフォンデューソースフォアグラフランポルトソースマグレ鴨の生ハムのサラダホワイトバルサミコのソースヴィネグレットベビーロブスターとブロッコリーのペンネ牡蠣のソテーのスモークサーモンロールパートカダイフを巻いた蟹のムーストマトのケースに詰めたタラバ蟹の山葵(わさび)マヨネーズサラダトリッパの煮込みマルゲリータ風キングサーモンのコルネからすみとキャビア渡り蟹のトマトクリームパスタ自家製ベーコンのカルボナーラポルチーニの丸ごと煮込みトリュフ風味のジャガイモのピュレを添えて
オールシーズンメニュー
ルージュのポワレカポナータにのせて彩り華やかな大皿　パーティーコース生ハムの盛り合わせ岩手豚ソーセージのクアトロピッツァ伊達鶏のあぶり香味野菜のサラダ仕立て合鴨コンフィと三種キノコのソテー　温製サラダ仕立てトリッパのグリルパルミジャーノとルッコラを添えて大とろ牛タングリル　泡のレモンソースを添えてイベリコ豚のパテ照り焼きマヨサンド柔らか牛肉とモッツァレラチーズのフリットトマトバジルソース馬肉のカルパッチョ牛タタキのカルパッチョ生ハムとマスカルポーネのムース PIZZA BIANCA 海老のフリットアメリケーヌクリームソース牛肉たっぷりタコスミートのオーブン焼きソフトシェルクラブとジャガイモのリヨネーズ仕立てタラバ蟹とペペロナータのマリネ柚子風味チーズ豆腐の生ハム包み揚げフォアグラ入りだし巻き玉子醤油とバルサミコのソース魚介のボロネーゼ風ラザニア仕立て生ハムとオリーブのクロスティーヌ魚介の軽いスモークと野菜のフリットジェノバ風ムース添え伊達鶏(だてどり)むね肉の乱切りツナマヨネーズソースソフトシェルクラブのフライペペロンチーノソース豚足とジャガイモのガレットゆずマスタードソースフォアグラの西京焼き合鴨のローストと共に中トロと水牛のモッツァレラのカクテルづけわさびソーストリッパとルッコラのサラダ肉団子のピンチョス塩漬け豚とトマトのオーブン焼き　フライドエッグ添え伊達鶏のティエドオリーブソース生ハムとマスカルポーネのムース　バゲット添え鴨の燻製とカリフラワー、ローストビーフとキュウリ 2種のピンチョス粗挽きｳｲﾝﾅｰと白インゲン豆の煮込みポレンタ添え伊達鶏むね肉の香草マリネ小海老とほうれん草のカネロニ