シーズンメニュー
素材のよさをストレートに味わえるシンプルな組み合わせ

アジのレモンマリネ さわやかなディル風味のビネグレットで
鮮度のよいアジをレモンとハーブで軽くマリネした、オーソドックスな前菜です。ディルを混ぜ込んだソースとベビーリーフでドレスアップします。
材料（1人分） ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。
　日本海産アジのフィレ...3枚　塩、コショウ...各少々　　［マリナード：材料A（ディル、セルフィーユ（各粗みじん切り）...各適量　オリーブオイル...20ｇ　レモン（スライス）...2枚）］　［ディル風味のビネグレットソース：材料B（エシャロット（みじん切り）、白ワインビネガー...各5ｇ　オリーブオイル...15ｇ　塩、コショウ...各少々　ディル（粗みじん切り）...適量）］　レモン（スライス）...1〜2枚　レモンの皮（せん切り）、ベビーリーフ...各適量　黒粒コショウ（粗砕き）...少々
作り方
① アジのフィレは塩、コショウをふり、材料Aのディルとセルフィーユを散らしてオリーブオイルをかけ、レモンをのせて1〜2時間マリネする。
② 材料Bのエシャロットと白ワインビネガーにオリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ、塩とコショウで味を調えてディルを混ぜる。
③ 器に①のアジを盛り、レモンのスライス、レモンの皮を混ぜ合わせたベビーリーフをのせ、②のソースをかけて黒粒コショウを散らす。
メニューに使用したシェフマルシェ食材

日本海産アジのフィレ
白ワインビネガー
◆提案売価：750円 ◆原材料費：200円 ◆原価率：27％
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