| 燻製の香りでインパクトを与え、定番のカルパッチョに差をつける |
 スモーク真鯛のカルパッチョ 京野菜とアスパラガス |
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| 燻製につきものの身縮みが少ないため、鮮魚と同等のボリューム感があり、コストパフォーマンスに優れています。燻製の香りと春野菜のみずみずしさを生かしたシンプルな味つけがおすすめです。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
ライトスモーク真鯛（そぎ切り）...4〜5枚 グリーンアスパラガス...3本 京赤カブ（7〜8mm厚さのくし形切り）...2枚 塩、黒コショウ...各少々 オリーブオイル、エクストラヴァージンオリーブオイル...各適量 マイクロトマト...少々
作り方
① ライトスモーク真鯛はラップにはさみ、瓶などで軽くたたいて繊維をほぐす。
② アスパラガスは長さを3等分して縦半分に割り、塩ゆでにする。
③ 赤カブはオリーブオイルでソテーし、塩をふる。
④ 器に②を敷いて①の真鯛を盛り、③を添えてマイクロトマトを飾り、エクストラヴァージンオリーブオイルと黒コショウをかける。
② アスパラガスは長さを3等分して縦半分に割り、塩ゆでにする。
③ 赤カブはオリーブオイルでソテーし、塩をふる。
④ 器に②を敷いて①の真鯛を盛り、③を添えてマイクロトマトを飾り、エクストラヴァージンオリーブオイルと黒コショウをかける。
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ライトスモーク真鯛 |
ブラックペッパー 荒挽き |
◆提案売価：860円
◆原材料費：283円
◆原価率：33％
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