| ムール貝の旨みを煮汁ごと味わう料理です |
 ムール貝のマリニエ |
|---|
| ボイル殻付きムール貝を使うことで砂抜きや掃除の手間を削減し、ドライトマトの濃い旨みで味のアクセントをつけました。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
ボイル殻付きムール貝･･･10個、材料Ａ［アンチョビペースト...3g、にんにく（みじん切り）...5g、エストラゴンの酢漬け...適量、オニオンスライス...30g］、材料Ｂ［ボイル殻付きムール貝...20g、ケッパー...5g、青オリーブ...6個］、白ワイン...200cc、オリーブオイル...30cc、水...100cc、塩・胡椒...適量
作り方
①ムール貝は良く洗い汚れを取って、薄い塩水につけておく。
②鍋に、1と材料Ａを入れ、オリーブオイルでソテーする。
③白ワインを注ぎ、材料Ｂを加えて蒸し煮する。
④ムール貝の口が開いたらムール貝だけを取り出し、ソースに水を適量加えて乳化させる。
⑤仕上げに塩・胡椒で味を調整し、皿に豪快に盛りつけ提供する。
このメニューをプリント