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◆桜えびのフリッタータ
① キャベツ、玉ねぎ、桜海老、卵、塩を混ぜ合わせる。
② フライパンでまわりに焼き色がつくまで焼く。
◆仔牛のゴルゴンゾーラと蜂蜜のグラティネ　
① 仔牛すね肉の柔らか下煮、生クリーム、ゴルゴンゾーラ、蜂蜜を混ぜ合わせココットに入れてオーブンで焼く。
◆生ハムのムース
① 生ハムとトマトソースをフードプロッセサーにかける。
② ある程度撹拌されたら、マスカルポーネを足し、色味が変わりムース感が出るまで撹拌する。
③ スライスしたバゲットにのせる。
◆イイダコと春キャベツのトマト煮
① トマトソースに刻んだブラックオリーブ、イイダコを入れて煮込む。
② 焼いた（あるいは茹でた）キャベツにイイダコを乗せる。
◆真鯛の軽い燻製と新玉のサラダ
① オリーブオイルと白ワインビネガーを混ぜ、ドレッシングを作る。
② スライスした新玉ねぎ、レタス、ラディッシュをドレッシングと合わせる。
③ 真鯛のスモークと一緒に器に盛る。
◆馬肉のロースト
① 馬肉をオリーブオイルで軽くマリネし、フライパンで中火で焼く。
② フライパンに赤ワイン、粒マスタード、バターを入れ、煮詰めながら馬肉と和える。