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①牛ほほ肉をデミグラスソース、フォン・ド・ヴォーで煮て、ラグーソースを作る。
②マッシュドポテトベースを牛乳、生クリーム、バター、塩コショウで和える。 ※マッシュポテトはゆるい状態です。
③塩茹でしたタリアテッレに、2のマッシュポテトを合わせる。
④③のタリアテッレを皿に丸く敷き、上から1のラグーソースをかけ、パセリ、粉チーズ、生クリームを振る。