| フォアグラを西京味噌床に漬け合鴨と和風のテイストに |
 フォアグラの西京焼き合鴨のローストと共に |
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| 高級食材ばかりを合わせるのではなく、鴨肉とフォアグラ、鴨と葱とストーリーを感じさせます。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
フォアグラスライス 30g...1枚、合鴨ロース肉のロースト...40g、長ネギ...40g、オリーブオイル...30cc、薄力粉...適量、バター...5g、塩・胡椒...適量、［西京味噌床］西京味噌...100g、日本酒...40cc、みりん...15cc、砂糖...20g ［トッピング］紅玉...30g、セルフィーユ・パセリ（きざみ）・ピンクペッパー...適量
作り方
①フォアグラスライスをガーゼに包み、［西京味噌床］の材料を混ぜ合わせた味噌床に漬け込む。（2～3日）
②①のフォアグラに薄力粉をまぶし、バターでソテーする。
③長ネギを香ばしく焼く。
④ローストした鴨肉を切り分け、焼いた長ネギを添える。
⑤焼いたねぎの上にフォアグラをのせる。
⑥鴨肉の上に、皮のまますりおろした紅玉をトッピングし、ピンクペッパー・セルフィーユ・パセリを飾り提供する。
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フォアグラスライス 30g |
合鴨ロース肉のロースト |
◆提案売価：1500円
◆原材料費：519円
◆原価率：35％
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