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① サワラのポーションカット レモンハーブマリネは縦半分にカットする。
② 片栗粉、小麦粉を合わせ水で溶き、サワラに衣をつけ、180℃の油で揚げる。
③ 皿にサワラのフライと赤ピーマンのムースをおき、サラダスパイスを全体にふる。エンダイブ、ルッコラを添える。