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① ルージェをポワレする。焼きあがったルージェをカットする。
② 皿にセルクルをおき、カポナータを入れ、その上にルージェをのせる。
③ 型を整えてからセルクルを抜く。ピンクペッパーを散らし、香草を添える。オリーブオイル、バルサミコビネガーを皿にたらす。