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①コンソメとジュ・ド・アメリカンを半量ずつ少し温め、スモークアトランティックスライスと一緒にピューレにし、裏ごしする。そこに残りのコンソ メとジュ・ド・アメリカンを沸かし、ゼラチンを加え、ポマード状のバターを入れ、さっくりと混ぜ合わせてから、八分立ての生クリームを丁寧に混ぜ、塩・胡椒・カイエンヌペッパーで味を調える。
②セルクルの内側にスモークアトランティックスライスをはり付け、1を詰め、その上にコンソメを流して冷やし固める。
③いくらとディル、ボイルしてカットしたアスパラと提供する。