| Trippa alla bolognese |
 トリッパ・アッラ・ボロニェーゼ |
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| このトリッパは臭みがなく、だからこそ、あっさりと上品な味わいに仕上げました。古いレシピをもとに、食感を大切にしつつ、モダンな味に。トリッパメニューのニューフェイスです。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
トリッパの臭み抜き済み...50g パンチェッタ（スティックカット）...25g ニンニクみじん切り...小さじ１ バター...10g 卵...1個 生クリーム...30ml イタリアンパセリ、パルミジャーノ・レッジャーノ...各適量 白
作り方
① パンチェッタをみじん切りにし、ニンニクと共にバターでソテーする。
② 短冊に切ったトリッパを加えて、色づくまで炒め、塩、コショウで味を調え、白ワインをふり、煮詰める。
③ 火を止めて、全卵と生クリームを混ぜて注ぎ、余熱でクリーム状になるまで混ぜる。
④ 皿に盛り、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノと粗みじんに切ったイタリアンパセリをふる。
② 短冊に切ったトリッパを加えて、色づくまで炒め、塩、コショウで味を調え、白ワインをふり、煮詰める。
③ 火を止めて、全卵と生クリームを混ぜて注ぎ、余熱でクリーム状になるまで混ぜる。
④ 皿に盛り、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノと粗みじんに切ったイタリアンパセリをふる。
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トリッパの臭み抜き済み |
パンチェッタ（スティックカット） |
イタリア産パルミジャーノ・レジャーノ（ブロック） |
◆提案売価：1200円
◆原材料費：288円
◆原価率：24％
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