| 塩豚を使った自家製ベーコンでオリジナルのカルボナーラを |
 自家製ベーコンのカルボナーラ |
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| 売れ筋定番メニューに自家製の食材を加えることで、他店との差別化や口コミ効果が期待できます。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
豚バラ肉の塩漬け（低温熟成・岩塩仕込み)...10g×4枚（自家製ベーコンに仕込む）、自家製ベーコンの材料［塩豚...500g、桜チップ...10g、上白糖...5g、赤唐辛子...1本、ローリエ...1枚、クローブ...5粒］、カルボナーラソース［卵黄...2個、生クリーム...50cc、パルメジャーノパウダー...10g、ブラックペッパー粗挽き・塩・イタリアンパセリ（粗みじん切り）...適量］、平打ち生パスタ（プレーン） 7.5mm...1玉、塩・ブラックペッパー粗挽き...適量、イタリアンパセリ...適量
作り方
①塩豚（豚バラの岩塩仕込み低温熟成）を自家製ベーコンに仕込む。
②カルボナーラソースの材料を合わせ、パスタパンに入れる。
③平打ち生パスタ（プレーン）を茹で、2とからめて塩・胡椒で調味する。
④薄切りした自家製ベーコンとイタリアンパセリをトッピングして提供する。
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豚バラ肉の塩漬け（低温熟成・岩塩仕込み) |
平打ち生パスタ（プレーン） 7.5mm |
◆提案売価：800円
◆原材料費：185円
◆原価率：23％
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