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①オマールテールは沸騰した湯でボイルし、食べやすい大きさにカットする。
②アスパラは沸騰した湯でボイルして、冷水で急冷する。
③ソース材料の卵黄・生クリーム・牛乳・オマールミソペースト・コライユバター・塩を混ぜ合わせる。
④器の中央にカットしたオマールテールを盛り、③を流し込みオーブンで湯煎して焼く。
⑤④に②のアスパラをカットしたものを飾り、溶かしたコライユバターをかける。