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しらすのオマールコンソメゼリーがけ
かつおだしでひと煮立ちさせたしらすにオマールの頭だけで作ったコンソメジュレをかけました。一口めの大きなインパクトが期待できます。

材料(約1人前) ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。
オマールコンソメ・・・ 20cc、 駿河湾産生しらす(CAS凍結)・・・ 15g、 大葉・・・ 1g、 万能ねぎ・・・ 5g、 かつおだし・・・ 15cc
作り方
①かつおだしで生しらすを軽く火を通して出汁ごと冷やす。
②オマールコンソメは冷蔵庫でゼリー状に固まらせて、粗くカットしておく。
③器に出汁を切った①、小口に切った万能ねぎ、千切りにした大葉を盛り、上から②をかける。
メニューに使用したシェフマルシェ食材