| 丸ごと入ったポルチーニが圧巻。ピュレにはトリュフを練り込んで |
 ポルチーニの丸ごと煮込み トリュフ風味のジャガイモのピュレを添えて |
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| 中国産冷凍ポルチーニを贅沢に！イタリアものより香りが弱いのでフォンドヴォーと生クリームでコクを補います。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
冷凍ポルチーニ（ホール）...100g、玉ねぎ...30g、白ワイン...40g、材料A［フォン・ド・ヴォー...100g、ブイヨン...100g、40％生クリーム...10g、砂糖...10g］、マッシュポテト［ジャガイモ...200g、35％生クリーム...40g、牛乳...40g］、冷凍トリュフM...5g、メルバトースト...3枚、香草...適量
作り方
①冷凍ポルチーニ、玉ねぎをバターで色づかない程度に炒め、白ワインを入れ軽く煮つめ、材料Aを入れさらに煮詰める。
②マッシュポテトを作り、70gに対して刻んだトリュフを5g合わせる。
③2のポテトを皿の中央に真ん中に窪みを作って盛り、その中に1を盛り付ける。
④香草、メルバトーストを添えて、提供する。
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