 新春七福神オードブル |
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| プレートならパテやテリーヌなどの年末在庫や冷蔵庫の常備品を活かせます。一つ一つの料理も小さい器を使って、スピーディーに盛り付け。 |
| 材料（1人前） |
※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
◆ローストビーフのピンチョス
ローストビーフ（豪州産）鮮度液体凍結…8g サニーレタス…適量 甘酢大根…適量 黒胡椒…適量
◆フォアグラのムースと里芋
ムース・ド・フォアグラ…5g 里芋…30g 濃縮バルサミコブレイズ…5g
◆バーニャカウダ風味のドフィノアグラタン
バーニャカウダベルデ…5g 乱切りポテトIQF…20g
◆鯛の香草蒸し
八幡真鯛40g（鮮度液体凍結）…1枚 トマト…10g 塩…適量 タイム…適量
◆エビと春菊のナッツサラダ
ボイルバナメイ31/40（IQF）…3尾 春菊…10g ミックスナッツ缶…3g プロユースマヨネーズ…5g
はちみつ…適量
◆七草のリゾット
リゾット米…25g 葉野菜…5g 生クリーム…10cc
◆パテ・ド・カンパーニュと野菜のミルポワタルタル
パテ・ド・カンパーニュ（CAS凍結）…10g レンコン…適量 人参…適量
ローストビーフ（豪州産）鮮度液体凍結…8g サニーレタス…適量 甘酢大根…適量 黒胡椒…適量
◆フォアグラのムースと里芋
ムース・ド・フォアグラ…5g 里芋…30g 濃縮バルサミコブレイズ…5g
◆バーニャカウダ風味のドフィノアグラタン
バーニャカウダベルデ…5g 乱切りポテトIQF…20g
◆鯛の香草蒸し
八幡真鯛40g（鮮度液体凍結）…1枚 トマト…10g 塩…適量 タイム…適量
◆エビと春菊のナッツサラダ
ボイルバナメイ31/40（IQF）…3尾 春菊…10g ミックスナッツ缶…3g プロユースマヨネーズ…5g
はちみつ…適量
◆七草のリゾット
リゾット米…25g 葉野菜…5g 生クリーム…10cc
◆パテ・ド・カンパーニュと野菜のミルポワタルタル
パテ・ド・カンパーニュ（CAS凍結）…10g レンコン…適量 人参…適量
作り方
◆ローストビーフのピンチョス
・ サニーレタスでスライスしたローストビーフを包む。その上から甘酢大根で包み、ピンで留める。
◆フォアグラのムースと里芋
・ バルサミコの上に焼いた里芋をおき、その上にフォアグラのムースを絞る。
◆バーニャカウダ風味のドフィノアグラタン
・ 乱切りポテトを器に入れ、バーニャカウダ・ベルデをかけオーブンで焼く。
◆鯛の香草蒸し
・ 塩とオリーブオイルでマリネした鯛を蒸し器でブレゼする。
◆エビと春菊のナッツサラダ
・ えびと春菊を磨り潰したナッツ、蜂蜜、マヨネーズで和える。
◆七草のリゾット
・ 刻んだ葉野菜と生クリームでリゾット米を炊く。
◆パテ・ド・カンパーニュと野菜のミルポワタルタル
・ パテ・ド・カンパーニュをさいの目に切り、ローストしたれんこん、人参と合える。
・ サニーレタスでスライスしたローストビーフを包む。その上から甘酢大根で包み、ピンで留める。
◆フォアグラのムースと里芋
・ バルサミコの上に焼いた里芋をおき、その上にフォアグラのムースを絞る。
◆バーニャカウダ風味のドフィノアグラタン
・ 乱切りポテトを器に入れ、バーニャカウダ・ベルデをかけオーブンで焼く。
◆鯛の香草蒸し
・ 塩とオリーブオイルでマリネした鯛を蒸し器でブレゼする。
◆エビと春菊のナッツサラダ
・ えびと春菊を磨り潰したナッツ、蜂蜜、マヨネーズで和える。
◆七草のリゾット
・ 刻んだ葉野菜と生クリームでリゾット米を炊く。
◆パテ・ド・カンパーニュと野菜のミルポワタルタル
・ パテ・ド・カンパーニュをさいの目に切り、ローストしたれんこん、人参と合える。
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ローストビーフ（豪州産）鮮度液体凍結 |
ムース・ド・フォアグラ |
濃縮バルサミコブレイズ |
バーニャカウダベルデ |
乱切りポテトIQF |
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八幡真鯛40g（鮮度液体凍結） |
ボイルバナメイ31/40（IQF） |
ミックスナッツ缶 |
プロユースマヨネーズ |
リゾット米 |
◆原材料費：556円
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