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ふんわり軽く、ほのかに甘い栗のフランに、香ばしくソテーしたフォアグラがよく合います
フォグラのソテーと栗のフラン
栗のほのかな甘みに、マデラ酒の濃厚ソースが効いています。フォアグラスライスは少量パックで、手間とロスを最小限にすることが可能です。

①マロンソースの材料を混ぜ合わせ漉して、器に1人前60gずつ流し入れ、器ごと湯煎しオーブンで火を入れる。
②フォアグラに塩・胡椒をし、フライパンでソテーしシェリービネガーでフランベする。
③マデラ酒を煮つめフォン・ド・ヴォーを加え更に煮つめバターでモンテする。
④1に2をのせ、3のソースを流してから、粗びき黒胡椒を加え、泡立てた牛乳とセルフィーユを飾り、提供する。