| 透明感のある真鯛のスモークから透けて見える夏野菜のラタトゥイユ |
 軽くスモークした真鯛と冷たいラタトゥイユ ガトー仕立て |
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| スモーク真鯛は味付けも不要。ガスパッチョで和えた夏野菜を下に敷いて立体的な盛り付けにしました。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
ライトスモーク真鯛（まだい）...35g、ガスパッチョソース［トマト...100g、玉ねぎ...15g、シェリービネガー...13g、生姜...3g、ＥＸオリーブオイル...25g］、ラタトゥイユ［キングベル...12g、クインベル...12g、玉ねぎ...20g、ズッキーニ...7g、ブラックオリーブ...2個分］、とび子ソース［とび子...20g、ＥＸオリーブオイル...15g］、クレソン...適量
作り方
①ガスパッチョソースの材料をミキサーで回す。
②ラタトゥイユの材料を5ミリ角でカットし1のソースの半量で和える。
③お皿の真ん中でセルクルに2を詰め、その上にスライスしたスモーク真鯛をのせる。
④3にとび子ソースをかけ、クレソンを飾り、1のソースを周りに飾りつけ、提供する。
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