シーズンメニュー

スモークしたかきとアンディーブのオレンジ風味
燻製の香りとアンディーブのほろ苦さを、オレンジジュースがやさしく包み込む一品。 タプナードのインパクトのある味わいが全体を引き締め、ワインがすすみます。


材料(約1人前) ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。
宮城県産かきの軽いスモーク...5個 アンディーブ...1/2個 オレンジジュース...100ml [タプナード10人分:材料A(ブラック・オリーブ(種抜き)...50g ケーパース...10g アンチョビペースト...5g エクストラヴァージンオリーブオイル...100g)] [トッピング:材料B(にんじん、ズッキーニ、トマト、ブラックオリーブ(各3mm角)...各適量)] ディル...適量
作り方
① オレンジジュースを煮立ててアンディーブを加え、しんなりするまで煮て取り出す。
② ①の煮汁にかきの軽いスモークを入れ、軽く煮る。
③ アンディーブとかきを冷やす。
④ 材料Aのブラックオリーブとケーパーをみじん切りにし、アンチョビペーストとエクストラヴァージンオリーブオイルを加えて混ぜる。  
⑤ 器に③のアンディーブを敷いてかきを盛り、材料Bをトッピングしてディルを飾り、④のタプナードを流す。
メニューに使用したシェフマルシェ食材