 Antipasto misto（アンティパスト ミスト） |
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| 夏が旬のアジのエスカベッシュに、テリーヌ仕立てのラタトゥーユ、馬肉で作る本格派のタルタル。個性的で変化に富んだ組み合わせが、強い第一印象を与える一皿に。 |
| 材料（1人前） |
※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
●馬肉のタルタル4～5人分［材料A＜カルパッチョ用 馬肉外もも…1枚 塩、コショウ、エキストラヴァージンオリーブオイル…各少々 マヨネーズ…適量 トマトケチャップ…適量 エシャロット（みじん切り）…2本分 ピクルス（みじん切り）…1本分 ケーパース（粗みじん切り）…適量 イタリアンパセリ（みじん切り）…1枝分＞］ セミドライトマトの粗ペースト（にんにく・ハーブ風味）…適量 バゲット（薄切り）…1枚］
●アジのエスカベッシュ［国産アジのエスカベッシュ…1切れ シブレット…少々］
●ラタトゥイユのテリーヌ［ラタトゥイユのテリーヌ…1cm弱幅にカットしたもの1枚（25g） トマトの雫（ジュレベース）（冷やし固めたもの）…10g］
●アジのエスカベッシュ［国産アジのエスカベッシュ…1切れ シブレット…少々］
●ラタトゥイユのテリーヌ［ラタトゥイユのテリーヌ…1cm弱幅にカットしたもの1枚（25g） トマトの雫（ジュレベース）（冷やし固めたもの）…10g］
作り方
①馬肉のタルタルを作る。馬肉は5mm厚さに切ってからたたき刻み、塩とコショウ、エキストラヴァージンオリーブオイルで下味をつけ、Aの他の材料を全部加えて混ぜる。
②器に直径5.5cmのセルクルを置き、1の1/5～1/4量を詰め、セミドライトマトの粗ペーストを薄くぬる。セルクルを抜き、軽く焼いたバゲットを刺す。
③アジのエスカベッシュは野菜とともに器に盛り、シブレットをあしらう。
④ラタトゥイユのテリーヌは半分に切って盛り、冷やし固めたトマトの雫をかける。
②器に直径5.5cmのセルクルを置き、1の1/5～1/4量を詰め、セミドライトマトの粗ペーストを薄くぬる。セルクルを抜き、軽く焼いたバゲットを刺す。
③アジのエスカベッシュは野菜とともに器に盛り、シブレットをあしらう。
④ラタトゥイユのテリーヌは半分に切って盛り、冷やし固めたトマトの雫をかける。
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