 牡蠣のカクテル 海水ジュレ |
|---|
| クリーミーな味わいの"海のミルク"生牡蠣に、酸味・辛味・塩味のバランスの取れた下味を付け、海水のゼリーで仕上げました。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
キャッツ・アイ（南オーストラリア産）…2粒、海水ジュレ（使用分量40g）［ミネラルウォーター…100cc、板ゼラチン…1.5枚、サーレ マリーノ グロッソ…1.5ｇ］、オクラ…8ｇ、セロリ…8ｇ、トマト…10ｇ、赤ワインビネガー…5cc、タバスコ…2滴、フランス産エシャロットのアッシェ…3ｇ、ベビーリーフ…適量、セルフィーユ…適量、ディル…適量、ローズマリー…適量、卵白…適量、塩…適量
作り方
①板ゼラチンを水で戻し、ミネラルウオーター、フルールドセル、オイスターから出たジュースを混ぜて温め、ゼラチンを溶かしゼリーを作る。
②塩茹でしたオクラ、セロリ、トマトを刻み、エシャロット、タバスコ、赤ワインビネガーと合わせる。
③皿に泡立てた卵白と塩を混ぜたものを滑り止めにして敷き、オイスターを置く。その上に2をのせて海水ゼリーをかけ、ベビーリーフと香草を飾り提供する。
②塩茹でしたオクラ、セロリ、トマトを刻み、エシャロット、タバスコ、赤ワインビネガーと合わせる。
③皿に泡立てた卵白と塩を混ぜたものを滑り止めにして敷き、オイスターを置く。その上に2をのせて海水ゼリーをかけ、ベビーリーフと香草を飾り提供する。
このメニューをプリント