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①縦に薄くスライスしたキュウリとベビーリーフをボールに入れ、ライムの搾り汁、オリーブオイル、塩で味を調える。
②エシャロット、赤ワインビネガー、EXオリーブオイルを合わせてドレッシングにし、殻からはずしたムール貝を1時間ほどマリネする。
③1の野菜を皿の中央に盛り、ムール貝をドレッシングごと盛り付ける。細く切ったライムの皮と香草を飾り提供する。