| 豚足とジャガイモでテリーヌを作りカリッとしたガレットに |
 豚足とジャガイモのガレットゆずマスタードソース |
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| 一度整形してパートブリックで包み焼くことで、豚足の見た目も良くなり、パリッとした食感もプラスできます。 |
| 材料（4人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
国産豚足の骨抜き済み...300g、ジャガイモ...150g、パートブリック...1/2枚、オリーブオイル...適量、ゆずマスタードソース［粒マスタード...5g、フレンチドレッシング...10g、ゆず皮...少々］、トマト（スライス）...2枚、ディル...適量
作り方
①豚足の柔らか下煮を1センチ角にカットする。
②ジャガイモをボイルし、1センチ角にカットし、①と合わせ0号バットに入れる。
③②を湯煎にかけ一度溶かしてから、冷やし固める。
④固まった③を1/8にカットし、パートブリックで巻きポアレする。
⑤トマトのスライスを敷き、その上に④を盛り付け、混ぜ合わせたゆずマスタードソースを添え、ディルを飾り、提供する。
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国産豚足の骨抜き済み |
パートブリック |
◆提案売価：1000円
◆原材料費：332円
◆原価率：33％
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