シーズンメニュー

豚足とジャガイモのガレットゆずマスタードソース
一度整形してパートブリックで包み焼くことで、豚足の見た目も良くなり、パリッとした食感もプラスできます。

材料(4人分) ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。
国産豚足の骨抜き済み...300g、ジャガイモ...150g、パートブリック...1/2枚、オリーブオイル...適量、ゆずマスタードソース[粒マスタード...5g、フレンチドレッシング...10g、ゆず皮...少々]、トマト(スライス)...2枚、ディル...適量
作り方
①豚足の柔らか下煮を1センチ角にカットする。
②ジャガイモをボイルし、1センチ角にカットし、①と合わせ0号バットに入れる。
③②を湯煎にかけ一度溶かしてから、冷やし固める。
④固まった③を1/8にカットし、パートブリックで巻きポアレする。
⑤トマトのスライスを敷き、その上に④を盛り付け、混ぜ合わせたゆずマスタードソースを添え、ディルを飾り、提供する。
メニューに使用したシェフマルシェ食材

国産豚足の骨抜き済み

パートブリック
◆提案売価:1000円 ◆原材料費:332円 ◆原価率:33%