| フワフワに仕上げた蟹のムースと、カリカリに焼き上げたカダイフのふたつの食感 |
 パートカダイフを巻いた蟹のムース |
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| ムースはすり身をしっかり練り上げ、生クリームと卵白でフワフワ仕立てに。カダイフはほぐし、ムースにまとわせてソテーするとカリカリに焼き上がります。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
蟹のムース［日本海産紅ズワイ蟹棒ちらし...25g、魚のすり身...50g、生クリーム...6、卵白...5g、ディル...1g、塩...1g、胡椒...1g、カイエンヌペッパー...適量]、カダイフ...15g、パンチェッタ（ダイスカット）...7g、マッシュルーム...40g、ベルモット...50g、生クリーム...8g、バター...10g、チキンストック...1cc、バター...5g、塩...1g、胡椒...適量、ディル...1g
作り方
①蟹のムースをつくる。魚のすり身をよく練り、残りの材料を加える。
②1をラップで包み、レンジで軽く火を通す。
③2の表面に卵白を塗り、カダイフを巻きソテーする。
④ソースを作る。マッシュルームと生ベーコンダイスカットをソテーし、残りの材料を加えて煮詰め、塩・胡椒で味を調え、バターでモンテする。
⑤マッシュルームのソースを敷き、3をのせ、ディルを飾り提供する。
②1をラップで包み、レンジで軽く火を通す。
③2の表面に卵白を塗り、カダイフを巻きソテーする。
④ソースを作る。マッシュルームと生ベーコンダイスカットをソテーし、残りの材料を加えて煮詰め、塩・胡椒で味を調え、バターでモンテする。
⑤マッシュルームのソースを敷き、3をのせ、ディルを飾り提供する。
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