 プリマベーラの5種盛り前菜 桜えびとドライトマトのスパゲッティ |
|---|
| 桜えびや馬肉（さくら）など、春を意識した前菜の盛り合わせ。スパゲッティも旬を強調。 |
| 材料（1人前） |
※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
◆桜えびのスパゲティ
駿河湾産桜えび（釜揚げIQF)…20g 玉ねぎ…適量 にんにく…1かけ ピエトロ・コリチェッリEXVオイル…10g
冷凍セミドライトマト…15g バリラNo.5スパゲティーニ1.7㎜…90g
◆仔牛のゴルゴンゾーラと蜂蜜のグラティネ
仔牛すね肉の柔らか下煮…30g イタリア産ゴルゴンゾーラ・ピカンテD.O.P(クラッシュ）プレミアム…5g
生クリーム…10g はちみつ…2g
◆生ハムのムース
トッピング生ハム…7.5g トマトソースPRO…3g マスカルポーネ…4.5g ショートバゲット…1枚
◆イイダコと春キャベツのトマト煮
ブランチイイダコ（ハーフカット）…1個 トマトソースPRO…20g ブラック・オリーブ(種抜き)…2g キャベツ…適量
◆真鯛の軽い燻製と新玉のサラダ
宇和島産真鯛のライトスモーク…20g 白ワインビネガー…5g ピエトロ・コリチェッリEXVオイル(イタリア産)…5g 新玉ねぎ・レタス・ラディッシュ…適量
◆馬肉のタルタル
カルパッチョ用馬肉外もも…20g セミドラミトマの粗トペースト（にんにく・ハーブ風味）…3g
パン粉・塩・こしょう・オリーブオイル…適量
駿河湾産桜えび（釜揚げIQF)…20g 玉ねぎ…適量 にんにく…1かけ ピエトロ・コリチェッリEXVオイル…10g
冷凍セミドライトマト…15g バリラNo.5スパゲティーニ1.7㎜…90g
◆仔牛のゴルゴンゾーラと蜂蜜のグラティネ
仔牛すね肉の柔らか下煮…30g イタリア産ゴルゴンゾーラ・ピカンテD.O.P(クラッシュ）プレミアム…5g
生クリーム…10g はちみつ…2g
◆生ハムのムース
トッピング生ハム…7.5g トマトソースPRO…3g マスカルポーネ…4.5g ショートバゲット…1枚
◆イイダコと春キャベツのトマト煮
ブランチイイダコ（ハーフカット）…1個 トマトソースPRO…20g ブラック・オリーブ(種抜き)…2g キャベツ…適量
◆真鯛の軽い燻製と新玉のサラダ
宇和島産真鯛のライトスモーク…20g 白ワインビネガー…5g ピエトロ・コリチェッリEXVオイル(イタリア産)…5g 新玉ねぎ・レタス・ラディッシュ…適量
◆馬肉のタルタル
カルパッチョ用馬肉外もも…20g セミドラミトマの粗トペースト（にんにく・ハーブ風味）…3g
パン粉・塩・こしょう・オリーブオイル…適量
作り方
◆桜えびのスパゲティ
① フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、香りがでてきたら玉ねぎのみじん切りを加えソテーする。
② 玉ねぎの香りが出てきたらセミドライトマトと桜海老を入れる。
③ 茹で上がったパスタを②に入れ、茹で汁を少し足して絡める。
◆仔牛のゴルゴンゾーラと蜂蜜のグラティネ
① 仔牛すね肉の柔らか下煮、生クリーム、ゴルゴンゾーラ、蜂蜜を混ぜ合わせココットに入れてオーブンで焼く。
◆生ハムのムース
① 生ハムとトマトソースをフードプロッセサーにかける。
② ある程度撹拌されたら、マスカルポーネを足し、色味が変わりムース感が出るまで撹拌する。
③ スライスしたバゲットにのせる。
◆イイダコと春キャベツのトマト煮
① トマトソースに刻んだブラックオリーブ、イイダコを入れて煮込む。
② 焼いた（あるいは茹でた）キャベツにイイダコを乗せる。
◆真鯛の軽い燻製と新玉のサラダ
① オリーブオイルと白ワインビネガーを混ぜ、ドレッシングを作る。
② スライスした新玉ねぎ、レタス、ラディッシュをドレッシングと合わせる。
③ 真鯛のスモークと一緒に器に盛る。
◆馬肉のタルタル
① 馬肉を細かくたたく。
② セミドライトマトのペースト、パン粉、塩、こしょう、オリーブオイルを合わせ①と和える。
※パン粉の代わりにメルバトーストを砕いたものでも良い
① フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、香りがでてきたら玉ねぎのみじん切りを加えソテーする。
② 玉ねぎの香りが出てきたらセミドライトマトと桜海老を入れる。
③ 茹で上がったパスタを②に入れ、茹で汁を少し足して絡める。
◆仔牛のゴルゴンゾーラと蜂蜜のグラティネ
① 仔牛すね肉の柔らか下煮、生クリーム、ゴルゴンゾーラ、蜂蜜を混ぜ合わせココットに入れてオーブンで焼く。
◆生ハムのムース
① 生ハムとトマトソースをフードプロッセサーにかける。
② ある程度撹拌されたら、マスカルポーネを足し、色味が変わりムース感が出るまで撹拌する。
③ スライスしたバゲットにのせる。
◆イイダコと春キャベツのトマト煮
① トマトソースに刻んだブラックオリーブ、イイダコを入れて煮込む。
② 焼いた（あるいは茹でた）キャベツにイイダコを乗せる。
◆真鯛の軽い燻製と新玉のサラダ
① オリーブオイルと白ワインビネガーを混ぜ、ドレッシングを作る。
② スライスした新玉ねぎ、レタス、ラディッシュをドレッシングと合わせる。
③ 真鯛のスモークと一緒に器に盛る。
◆馬肉のタルタル
① 馬肉を細かくたたく。
② セミドライトマトのペースト、パン粉、塩、こしょう、オリーブオイルを合わせ①と和える。
※パン粉の代わりにメルバトーストを砕いたものでも良い
|
駿河湾産桜えび（釜揚げIQF) |
宇和島産真鯛のライトスモーク |
仔牛すね肉の柔らか下煮 |
カルパッチョ用馬肉外もも |
ブランチイイダコ（ハーフカット） |
|
トッピング生ハム |
ショートバゲット |
ブラック・オリーブ(種抜き) |
セミドラミトマの粗トペースト（にんにく・ハーブ風味） |
イタリア産ゴルゴンゾーラ・ピカンテD.O.P(クラッシュ）プレミアム |
◆原材料費：前菜431円 スパゲッティ244円
このメニューをプリント