| Flan de foie gras sauce port - ソテーとは違ったフォアグラの味わい方 - |
 フォアグラフラン ポルトソース |
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| フランス屈指のフォアグラの産地・ランド地方にふさわしい料理をイメージして仕上げました。 贅沢気分のオードブルに、フォアグラの新しい味わいかたです。 |
| 材料（デミタスカップ9～10個分） |
※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
フォアグラスライス50g(10枚入り)…150g 生クリーム…120g 牛乳…120g 卵黄…3個 塩、コショウ…適量 ［ポルトソース：材料（ポルト酒…適量 グラスドビアン…適量 バター、塩、コショウ…適量）］
作り方
① フォアグラは解凍後、生クリーム、牛乳、卵黄と共にミキサーに入れる。軽く塩、コショウをしてミキサーをまわす（材料は冷たいと分離するので常温にしておく）。
② ①をシノワで濾し、塩、コショウで味を調える。カップに生地を入れ、ラップをして20分前後蒸す。
③ ソースを作る。ポルト酒を煮詰め、グラスドビアンを加えさらに煮詰める。バターを少量加えてモンテし、塩、コショウする。蒸しあがった②にソースをかける。
② ①をシノワで濾し、塩、コショウで味を調える。カップに生地を入れ、ラップをして20分前後蒸す。
③ ソースを作る。ポルト酒を煮詰め、グラスドビアンを加えさらに煮詰める。バターを少量加えてモンテし、塩、コショウする。蒸しあがった②にソースをかける。
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