シーズンメニュー

オマール海老のサラダ ワサビととびっこの2色ソース
オマールテールを薄くスライスしてサラダに。ワサビソースととびっこの2色ソースを添えました。1尾分から複数皿分とることでコストを抑えた一品に。

材料(約1人前) ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。
オマール(テール)ハイプレッシャー・・・ 1/2尾分 、蒸しウニ・・・ 適量、 サラダメランジェ・・・ 20g、 ベビーリーフ・・・ 10g、 トマト・・・ 1/2個、 <ソースの材料>( とびっこ・・・ 20g、 ワサビチューブ・・・ 1g、 マヨネーズ・・・ 20g、 生クリーム・・・ 10cc)
作り方
①海老を殻から外し、1/2にカットした身を沸騰した湯で3~4分塩茹でする(あるいはクールブイヨンで煮る)。
②皿にセルクルを準備し、トマト、ワサビマヨネーズを和えたサラダ、トマト、海老を順番に盛り、ウニ、セルフィーユを少量飾る。
③サラダの周りにとびっこ、マヨネーズ、生クリーム、ワサビを合わせたソースを引き、セルクルを外す。
メニューに使用したシェフマルシェ食材

オマール(テール)ハイプレッシャー

プロユースマヨネーズ

蒸しウニ
◆提案売価:1,280円 ◆原材料費:461円 ◆原価率:36%