前菜・パスタ
メイン
秋のミスト
秋刀魚の塩麹マリネ
秋刀魚と茸のフユーテ
水牛のモッツァレラと焼き栗の生ハムサラダ
秋野菜と豆乳チーズの安納芋（あんのういも）ドレッシング
彩り華やかな大皿 パーティーコース
イベリコ豚とキノコのグリリアータ
西洋茸とフォアグラの冷製茶わん蒸し
なめらかフォアグラプリンのカナッペ
伊達鶏と洋キノコのポッシェ 卵黄味噌ソース
合鴨コンフィのねぎ間 カシスのたれソース
長ナスとうにのクリーム煮
海老とマッシュルームのクリームソースパスタ
西洋牛蒡と海老のクリーム煮
さんまのコンフィと長なす エリンギのグリル
スモークしたかきとアンディーブのオレンジ風味
スモーク秋刀魚の焼きなすソース
フォアグラフラン ポルトソース
ズワイ蟹とモッツァレラのキッシュ
茹でたニョッキとカボチャの軽いスープ カプチーノ仕立て
フォグラのソテーと栗のフラン
フォアグラの西京焼き合鴨のローストと共に
ポルチーニのリゾーニ
たらば蟹とナスのミルフィーユ仕立て
炙り焼き秋鮭のライスサラダ ガトー仕立て
蝦夷（えぞ）鹿のロースト ポワヴラードソース
牛ほほ肉のブラザード
彩り華やかな大皿 パーティーコース
イベリコ豚とキノコのグリリアータ
サーモンハラスのグリル
馬ハラミのロースト トマトのコンフィのせ
リードボーのムニエルと根菜のグリル
仔牛ほほ肉 ゴルゴンゾーラのソース
鶏もも肉コンフィの生落花生の塩ゆで煮込み
エゾ鹿のロティー 焼きりんごを添えて
鳩のアロースト ギオッタ風
伊達鶏と北上四匠豚の粗挽き生フランクのアルザス風煮込み
乳のみ仔牛のポワレ フランス産きのこ添え
骨付きチキンと季節の野菜のほっこり煮込み
サーモンとトリュフのパートフィロー包み ベルモットソース
仔羊の背肉ときのこのブレゼ 秋の香り
オッソブッコ ミラネーゼ風
牛ほほ肉のフイユテ 赤ワイン仕立て
タパス
デザート
鶏肉のモッツァレラとシイタケのオーブン焼き
黒豚のリエット サーモンと柿のタルタル 2種盛り
生ハムを巻いたイチジクの赤ワイン煮 ゴルゴンゾーラのソースを添えて
なめらかフォアグラプリンのカナッペ
合鴨コンフィのねぎ間 カシスのたれソース
グージョネットソールとキノコのフリット
サンマのコンフィとジャガイモのジェノベーゼ
モンブランのカプチーノ仕立て
チーズ豆腐と南瓜（かぼちゃ）のムース ティラミス仕立て
栗のティラミス
カボチャのニョッキ グラティネ ソースココナッツ
クレームダンジュのカシスソース
ティラミスの上のアソーテッドベリー
マスカルポーネムースと赤いフルーツ 牛乳のアイスクリーム添え
洋ナシのタルト コンポート添え
2種のショコラとオレンジのスープ
秋味パフェ エスプレッソ風味
