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① 乳のみ仔牛のミラノカツレツは塩、コショウをし、薄力粉をはたき、バターを敷いたフライパンでさっと焼く。平打ち生パスタを茹でておく。
② 冷凍メランジュは塩、コショウをし、水分が出ないように強火で炒める。きのこを取り出したフライパンにグラスドビアン、そしてマデラ酒を熱し生クリームを入れ、少しだけ煮つめソースとする。
③ 仔牛、パスタ、きのこを皿に盛り付け、②のソースをまわしかける。