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① 鶏もも肉のコンフィはフライパンで皮から焼き（油は不要）、しっかり焼き色をつけたら裏返し、軽く焼いて取り出す。
② セロリと玉ねぎ、マッシュルームをオリーブオイルでソテーし、皮を上にして①を加え、野菜が完全に浸るくらいに水を注ぐ。
③ 材料Aを加えて煮汁が半分位になるまで煮た後、半割りにしたブラックオリーブとグラナパダーノを加え、さっと軽く煮込む。
④ 塩で味を調え、器に盛ってタイムを飾る。ワインビネガーをたらしてもおいしい。