| ジビエと相性のよい森の果物が深い味わいを生みだします。 |
 エゾ鹿のロティー 焼きりんごを添えて |
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| 濃厚で力強い味わいを持つエゾ鹿に、マルサラソースの深い旨みをまとわせます。秋のお薦めメニューにふさわしいクラシカルなひと皿です。 |
| 材料（約1人前） |
※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
北海道産エゾ鹿ステーキ 70g...1個 ［焼きりんご：材料A（りんご（1/8カット）...3切れ バター...10g 砂糖...8g）］ ［マルサラソース：材料B（マルサラ酒...80g 黒粒コショウ（粗砕き）...少々 フォン・ド・ヴォー...50g バター...20g）］ 塩、コショウ、サラダ油、クレソン...各適量
作り方
① 材料Aのりんごは種を除き、バターで両面を色よく焼き、砂糖を加えてつやよく焼き上げる。
② 材料Ｂのマルサラ酒に黒粒コショウを加えて1/3量に煮つめ、フォン・ド・ヴォーを加えてさらに半量まで煮つめ、塩とコショウで味を調えてバターでモンテする。
③ エゾ鹿ステーキカットの両面に塩とコショウをふり、サラダ油で焼いてミディアムレアに火を通し、食べやすくカットする。
④ 器に①の焼きりんごを置いて③のエゾ鹿を盛り、②のソースをかけてクレソンを添える。
② 材料Ｂのマルサラ酒に黒粒コショウを加えて1/3量に煮つめ、フォン・ド・ヴォーを加えてさらに半量まで煮つめ、塩とコショウで味を調えてバターでモンテする。
③ エゾ鹿ステーキカットの両面に塩とコショウをふり、サラダ油で焼いてミディアムレアに火を通し、食べやすくカットする。
④ 器に①の焼きりんごを置いて③のエゾ鹿を盛り、②のソースをかけてクレソンを添える。
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