| Piccione alla ≪Giotta≫-薪でジーラローストするウンブリア州の昔ながらの料理 - |
 鳩のアロースト ギオッタ風 |
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| ウンブリア地方では、内臓を使ったソース料理を「ギオッタ風(＝グルマン風)」と呼びます。 手間隙のかかる内臓のソースを、これも時間をかけて作ったレバーペイストとフォン・ド・ヴォーで簡単にアレンジ。グレード感ある セコンドピアットに。 |
| 材料（1人前） |
※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
作り方
① ピジョノーに塩、コショウし、軽くサラダ油をまぶし、オーブンでロゼに焼く。
② レバーペーストにフォン・ド・ヴォーを加えて濃度が出るまで煮詰め、塩、コショウで味を調えてソースにする。
③ 器に①、②を盛る。パンチェッタは軽くオリーブオイルでソテーし、オルツォは熱湯で温めてから添える。
② レバーペーストにフォン・ド・ヴォーを加えて濃度が出るまで煮詰め、塩、コショウで味を調えてソースにする。
③ 器に①、②を盛る。パンチェッタは軽くオリーブオイルでソテーし、オルツォは熱湯で温めてから添える。
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