| 赤ワインで煮込んだ牛ほほ肉をパイに盛り付け軽い仕上がりに |
 牛ほほ肉のフイユテ 赤ワイン仕立て |
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| 濃厚な味わいの赤ワイン煮も、パイや香草を付け合せる事でさっぱりと軽い仕上がりになります。蜂蜜やバターモンテでソースにツヤを出すと、高級感が演出されます。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
牛ほほ肉の柔らか下煮...84g、蜂蜜...4g、赤ワイン...44g、フォン・ド・ヴォー...25cc、ボイルポテト（1ｃｍ角）...30g、玉ねぎ...30g、バター...4g、ボイルポテト（輪切り）...20g、パイシート 21cm角...60g、クルミロースト...4g、香草...1g、塩・胡椒...適量
作り方
①鍋に蜂蜜を入れキャラメリゼし、牛ほほ肉の煮汁、フォン・ド・ヴォー、1.5ｃｍ角にカットしたほほ肉を加え数分煮込む。
②1cm角にカットしたボイルポテト、玉ねぎをバターでソテーし、1に加えて軽く煮る。
③お皿にボイルポテトの輪切りを敷き、5×10ｃｍにカットし焼き上げたパイをのせ2を盛り付ける。
④3にクルミ、香草をのせて提供する。
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