| 馴染みの食材に、ひと手間とトリュフを加えて高級感を |
 サーモンとトリュフのパートフィロー包み ベルモットソース |
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| パートフィローを破いたときにトリュフがふわっと薫るグレードの高い専門店メニュー。リキュールの効いたオリジナルソースで料理の完成度が高まります。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
トラウトサーモン...ブロック150ｇ、白ワイン...20cc（フランベ用）、秋のきのこ（天然西洋茸のメランジュ）...適量、パートブリック...1/2枚、マイクロトマト...1房、フュメ・ド・ポアソン...大さじ2、生クリーム...50ｃｃ、オリーブオイル、ジェノバペースト 40g...小さじ1、ベルモット酒...50ｃｃ、トリュフ...スライス5枚、ルッコラ...2～3枚
作り方
①フライパンにバターを熱し、トラウトサーモンを入れてソテーする。
②①に白ワインを入れてさらにソテーし、取り出す。
③②の上にトリュフをのせてパートフィローで巻き、200℃のオーブンで約10分焼く。
④フライパンにベルモット酒、フュメ・ド・ポアソン、生クリーム、ジェノヴァペーストを入れて煮詰め、ソースを作る。
⑤秋のきのこをフライパンでソテーして皿に盛り付け、その上に③をのせる。
⑥マイクロトマトを飾り付け、ルッコラを添える。
⑦④のソースをまわりに流しかける。
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