| 1尾でも２つの調理を楽しめるオマールメニュー。 |
 オマール海老 二種の調理法で |
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| 茹でたオマールには生クリームとコライユバターで泡立てたソースを。フライにしたオマールは海老マヨに。一尾を１/２ずつにカットすることで、コストを抑えても楽しめるメニューを提供できます。 |
| 材料（約1人前） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
オマール（テール）ハイプレッシャー ・・・1/2尾、 セモリナ粉・・・ 10g、 〈オーロラソースの材料〉・・・ 15g、 コンデンスミルク・・・ 10g、 マヨネーズ・・・ 50g、 ケチャップ・・・ 10g、 オマール（テール）ハイプレッシャー・・・ 1/2尾、 〈オマールソースの材料〉・・・ 15g、 牛乳・・・ 20g、 チキンブイヨン・・・ 10g、 オマールコライユバター・・・ 10g、 ボッタルガ・ムジネ（ブロック）・・・ 1.5g、 ハーブ・野菜各種・・・ 適量
作り方
①オーロラソースは材料を混ぜておき、オマールソースは材料を混ぜて軽く温め、バーミックスで泡立てる。
②オマール海老は半分にカットする。
③ボッタルガは極薄くスライスしておく。
④②の半身はセモリナ粉をまぶしてカリッと揚げる。
⑤残りの半身は野菜のブイヨンの中でゆっくりと火を通す。
⑥皿に④・⑤を盛り付け、それぞれに①のソースをかける。
⑦ハーブ・野菜等を飾って完成。
②オマール海老は半分にカットする。
③ボッタルガは極薄くスライスしておく。
④②の半身はセモリナ粉をまぶしてカリッと揚げる。
⑤残りの半身は野菜のブイヨンの中でゆっくりと火を通す。
⑥皿に④・⑤を盛り付け、それぞれに①のソースをかける。
⑦ハーブ・野菜等を飾って完成。
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オマール（テール）ハイプレッシャー |
オマールコライユバター |
ボッタルガ・ムジネ（ブロック） |
ケチャップ |
◆提案売価：2,000円
◆原材料費：719円
◆原価率：36％
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