| 急なオーダーにも対応できる特別メニュー。 |
 オマール海老のソテー カプチーノソース |
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| オマールテールのソテーに牛乳で泡立てたカプチーノで仕立てたソースをあしらいました。小ロットのオマールテールだから保管しやすく、急なオーダーにもお応えできるスペシャリテです。 |
| 材料（約1人前） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
オマール（テール）ハイプレッシャー・・・ 1尾分、 水・・・ 50cc、 エスプレッソ（粉）・・・ 5g、 牛乳・・・ 30cc、 マッシュドポテトベース2.5kg・・・ 80g、 生クリーム・・・ 20cc、 無塩バター・・・ 5g、 ほうれん草・・・ 10g、 エストラゴン・・・ 少々”
作り方
①マッシュドポテトベース、生クリーム、バター、牛乳でマッシュポテトを作る。塩、コショウで味を調える。
②ほうれん草を下茹でする。
③半分にカットしたオマールテールに塩、コショウし、殻の方からソテーする。目安は殻3～4分、身30秒～1分。
④ソテーが終わったら取り出し、そのフライパンに水50cc、エスプレッソの粉末、少量のバターを入れてひと煮立ちさせソースを作る。
⑤皿にマッシュポテト、ほうれん草、テールを飾り、ソースをかける。
⑥沸かした牛乳を泡立て、添える。
⑦海老の上にエスプレッソの粉末をかけ、エストラゴンを飾る。 ※マッシュポテトは硬さに応じて牛乳で調整します。
②ほうれん草を下茹でする。
③半分にカットしたオマールテールに塩、コショウし、殻の方からソテーする。目安は殻3～4分、身30秒～1分。
④ソテーが終わったら取り出し、そのフライパンに水50cc、エスプレッソの粉末、少量のバターを入れてひと煮立ちさせソースを作る。
⑤皿にマッシュポテト、ほうれん草、テールを飾り、ソースをかける。
⑥沸かした牛乳を泡立て、添える。
⑦海老の上にエスプレッソの粉末をかけ、エストラゴンを飾る。 ※マッシュポテトは硬さに応じて牛乳で調整します。
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オマール（テール）ハイプレッシャー |
マッシュドポテトベース 1kg |
マッシュドポテトベース 2.5kg |
◆提案売価：1,980円
◆原材料費：710円
◆原価率：36％
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