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①金目鯛は電子レンジであらかじめ解凍しておく。
②シメジを刻みニンニク、バター少々で炒め、ポルチーニクリームソースベースを加え、さらに生クリームを加える。
③マッシュドポテトベース、生クリーム、バター、牛乳でマッシュポテトを作る。塩コショウで味を調える。
④金目鯛を塩、コショウでソテーする。
⑤皿にマッシュポテト、金目鯛を盛り、炒めたシメジと合わせたポルチーニソースをかけ、ハーブのブーケを飾る。