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①平湯葉にブルゴーニュバターを包み込んで薄く延ばして冷凍する。
②ハンバーグ・パテを薄く延ばして①を包み込んで、冷蔵庫でよく冷やす。
③ミニトマト・みず菜・あわび茸はバターにタイムを入れてソテーしておく。
④ハンバーグの表面にパン粉をまぶしてフライパンで表面を焼き、オーブンに入れる。
⑤中心まで火が通り、バターが溶けたら皿に盛り付ける。
⑥ハンバーグの脇にガルニ各種を添える。