業務用食材の通販・食品卸なら！ シェフマルシェ

①大根は1口大にカットして柔らかく水煮する。シメジは油通しする。
②フォアグラは事前にポワレし、その後サイコロ状にカットする。
③リゾット米にブイヨンと①・②を入れて煮詰める。
④米がアルデンテになったら、火を消してバターとグラナパダーノを入れてリゾットにする。
⑤トリュフはミジン切りにして、グラスドビアンに混ぜて塩・コショウで味を調える。
⑥半分にカットした伊達鶏は皮目からグリルしておく。
⑦皿にリゾットを敷き、グリルした伊達鶏をのせ、周りにグラスドビアンのトリュフのソースを流す。