| 牛ほほ肉料理の定番メニュー赤ワインでホロホロになるまで煮込んであります |
 柔らかく煮込んだ牛ほほ肉赤ワインソース |
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| 普通5～6時間かかるメニューも、下煮済みなら10～15分で赤ワインの味が入ります。彩りも抑えて、より高級感を演出してください。 |
| 材料（４人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
牛ほほ肉の赤ワイン下煮...320g、ブール・マニエ...15g、紫米...適量、グリーンアスパラ(皮むき)...4本、生ベーコン（パンチェッタ））...1枚[赤ワインソース]赤ワイン...260cc、ポルト酒...80cc、フォン・ド・ヴォー...大6
作り方
①牛ほほ肉の赤ワイン下煮を70～80gに切り分けて、鍋に赤ワインと一緒に入れ、蓋をして10～15分程度火にかける。
②ワインが半量になったら、フォン・ド・ヴォーと1/3量に煮詰めたポルト酒を加え、10分位煮詰めないように弱火にかける。1 牛ほほ肉の赤ワイン下煮を70～80gに切り分けて、鍋に赤ワインと一緒に入れ、蓋をして10～15分程度火にかける。
④お皿に、紫米を敷き、牛ほほ肉をのせる。⑤湯がいたグリーンアスパラ、軽く湯通しして温めた生ベーコン（パンチェッタ）のスライスを添え、赤ワインソースをかけて提供
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牛ほほ肉の赤ワイン下煮 |
フォン・ド・ヴォー |
グリーンアスパラ(皮むき) |
生ベーコン（パンチェッタ） |
◆提案売価：2,500円
◆原材料費：625円
◆原価率：25％
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