 牛ほほ肉のスペイン風ワイン煮込み |
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| 柔らかく煮込んだ牛ほほ肉を、コクのあるデミグラスソースで仕上げた専門店の本格メニューです。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
牛ほほ肉の赤ワイン下煮...・1切れ、マッシュポテトベース...50g、塩・胡椒...適量、タイム...適量、[ソース]{フォン・ド・ヴォー...100cc、デミグラスソース（エスパニョール）...100cc、赤ワイン...100cc、バター...20g、ソフリット・ペースト...30g
作り方
①赤ワインを火にかけてアルコールをとばし、そこに牛ほほ肉の赤ワイン下煮とフォンドヴォーを加え煮込む。
②①が温まったら、デミグラスソースとソフリットペーストを加えてじっくり煮込み、ソースにとろみがついたら、バターを加え塩・胡椒で調味する。
③マッシュポテト、タイムを添えて提供する。
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牛ほほ肉の赤ワイン下煮 |
マッシュポテトベース2.5kg |
フォン・ド・ヴォー |
デミグラスソース（エスパニョール） |
◆提案売価：2800円
◆原材料費：938円
◆原価率：34％
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