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①オーストリッチ（モモ肉）は塩とコショウ、オリーブオイルでマリネする。
②フライパンにオリーブオイルを薄くひき、強火で①をレアに焼く。
③アルミ箔に包んで200℃のオーブンで7～8分焼き、10分ほどねかせてから7～8mm厚さに切る。
④フラジョレは軽く塩ゆでにする。
⑤粒マスタードは同量の生クリームでのばし、ソースを作る。
⑥器に④を敷いて③を盛り、⑤のソースを流す。