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① 白甘鯛のフィレは皮に切り目を入れ、両面に塩とコショウをふる。
② 白ワインを煮立てて①を入れ、ふたをしてふっくらと蒸す。
③ 材料Aのカブと玉ねぎは薄切りにしてバターで炒め、フュメ・ド・ポアソンを加えてやわらかくなるまで煮、ミキサーにかけて塩とコショウで味を調える。 　
④ 器に③のクーリーを注いで②の白甘鯛を盛り、カブのスライスとベビーリーフをのせ、エクストラヴァージンオリーブオイルをかける。