| Brodetto di astice - アブルッツォ・モリーゼ州生まれの魚介の蒸し煮 - |
 オマールのブロデット |
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| 新鮮な魚介をさっと蒸し煮にしているのが美味しさの秘訣。 同じ土地で収穫された玉ねぎやサフラン、とうがらしを使って短時間で仕上げる料理です。 もともとイワシ、小エビ、イカなどで作るのですが、オマール海老でゴージャスなメインディッシュに仕立ててみました。 |
| 材料（1人前） |
※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
作り方
① ソテードオニオンダイスにサフラン、赤とうがらし、湯50mlを加えて軽く煮込む。
② 少し煮詰まったら、赤とうがらしを取り出し、フードプロセッサーでピュレ状にする。
③ 広口鍋に移し、白ワインビネガーを注ぎ、強火で充分に沸騰させ、塩で味を調える。
④ オマールを掃除してから③に入れ、蓋をして200℃のオーブンで約10分、蒸し煮にする。
⑤ ポロネギを千切りにし、揚げ油で揚げる。
⑥ 器に④を盛り、⑤とブルスケッタを添える。
② 少し煮詰まったら、赤とうがらしを取り出し、フードプロセッサーでピュレ状にする。
③ 広口鍋に移し、白ワインビネガーを注ぎ、強火で充分に沸騰させ、塩で味を調える。
④ オマールを掃除してから③に入れ、蓋をして200℃のオーブンで約10分、蒸し煮にする。
⑤ ポロネギを千切りにし、揚げ油で揚げる。
⑥ 器に④を盛り、⑤とブルスケッタを添える。
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