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アルフォンソ・マンゴーピューレ...適量　カスタードクリームムース...適量　フィリピン産マンゴー（ハーフカット）...1枚　ハーフフレンチスティック...1.5本　生クリーム...適量　［サバイヨンソース：材料A（卵黄...1個　白ワイン...小さじ2〜3　シロップ（水１：砂糖１）...小さじ2　レモン（実）（刻む）...適量　レモン（皮）（すりおろす）...適量）］

作り方

① マンゴーピューレとムース・ド・バニーユを好みの割合で混ぜ合わせる。マンゴーは角切りにする。
② ハーフフレンチスティックを半分に割り、①のクリームとマンゴーを合わせスティックにのせ、皿に並べる。
③  材料Aを湯煎にかけて混ぜあわせる。
④ ①のクリームに生クリーム、③のサバイヨンソースを合わせて②の上からかける。レモン（実・皮）を散らし、バーナーで全体に焼き色をつける。