| Boeuf bourguignon - 調理法のひと手間で、じっくり煮込んだ美味しさを実現 - |
 牛ほほ肉のブッフ・ブルギニヨン ポルチーニとポテトのドフィノア添え |
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| ワインの銘柄地であるブルゴーニュ地方は、ワインも素材のひとつとして料理に使います。 「牛ほほの赤ワイン下煮」の活用で、短時間でも手の込んだメイン料理が完成します。 |
| 材料（1人前） |
※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
国産牛ほほ肉の赤ワイン下煮…100g フォン・ド・ヴォー…適量 砂糖…適量 赤ワイン…適量 バター…適量 塩、コショウ…適量 冷凍ポルチーニ（ホール）…1本 北海道きたあかりのドフィノアミルフィーユ…3cm
作り方
① 鍋に砂糖を入れて熱し、カラメリゼさせる。そこにフォン・ド・ヴォー、下煮の汁、肉を加えて温める。
② ①の鍋から肉を取り出し、煮汁を煮詰める。別鍋で赤ワインを1/4〜1/5量まで煮詰めておく。
③ 煮詰めたフォンと赤ワインを合わせ、塩、コショウ、バターを加えて味を調えソースとする。
④ ポルチーニはフライパンで焼く。ドフィノアはオーブンで焼く。皿に温めた肉、ポルチーニを盛り付け③のソースをかける。ドフィノアを添える。
※ソースは味の好みで材料の分量を調整してください。
② ①の鍋から肉を取り出し、煮汁を煮詰める。別鍋で赤ワインを1/4〜1/5量まで煮詰めておく。
③ 煮詰めたフォンと赤ワインを合わせ、塩、コショウ、バターを加えて味を調えソースとする。
④ ポルチーニはフライパンで焼く。ドフィノアはオーブンで焼く。皿に温めた肉、ポルチーニを盛り付け③のソースをかける。ドフィノアを添える。
※ソースは味の好みで材料の分量を調整してください。
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