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① オニオンソースを作る。玉ねぎをスライスしてよく炒めて甘みを出す。フォン・ド・ヴォーを加えて煮詰め、塩、コショウで味を調える。
② アンデスベビーポテトはオーブンでロースト、アーティチョークは食べやすい大きさに切って炒めておく。
③ バベットステーキカットは塩、コショウをしてフライパンで焼く。皿にポテト、アーティチョークと共に盛り付け、オニオンソースをかける。