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①ヒラメは水気を取って皮目に切り込みを入れたら、塩、コショウをして薄力粉をはたく。オリーブオイルとバターを熱したフライパンに皮面を下にしたヒラメを入れ、弱火でじっくりと焼く（時々、ヒラメにバターを回しかける）。
②ほうれん草ソースを作る。バターを熱した鍋にほうれん草ペースト、生クリームを入れ、塩で味を調える。
③皿に②を流し、①のヒラメをのせる。