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＜牛タンと牛すじのラグー＞
■材料（4人分） 牛タン下煮の切り落とし、牛すじの柔らか下煮、赤ワイン、ソース・デミグラス
■作り方 牛タン下煮の切り落としと牛すじの柔らか下煮を、赤ワインを加えたデミグラスソースで煮込む。

＜赤ワインジュレのデザート＞
■材料（4人分） 赤ワインジュレ、巨峰、ミント
■作り方 グラスに赤ワインジュレを入れて、巨峰（皮をむいて半分にカット）2～3個をのせ、ミントを飾る。

＜タルト＞
■材料（4人分） 冷凍リコッタチーズIQF、グラニュー糖、レモン汁、タルトケース７cm、焼きさつま芋ペースト、ベリー類［ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー］、セルフィーユ
■作り方
①リコッタチーズにグラニュー糖、レモン汁を加えて味を調え、タルトケースに詰める。
②①にさつま芋ペーストをのせ、ベリー類を飾る。
③さつま芋ペーストをブリュレし、セルフィーユを飾る。

<鶏肉とモッツァレラのロースト>
冷蔵解凍後、オーブンで加熱する。

＜パテ・ド・カンパーニュM＞
カットし盛り付ける。

＜知床鶏のパテ＞
冷蔵解凍し、半解凍の状態でカットし、盛りつける。

＜サーモン・ベアルネーズソース＞
冷蔵解凍後、オーブンで加熱する。

＜アランチーニ＞
冷凍のまま、油で揚げる。