| ジビエとしての訴求を前面に |
 エゾ鹿フィレのロースト 赤ワインソース |
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| エゾ鹿肉の力強い味わいに負けない、コクのある濃厚な味わいのソースでいただく一品。肉をソテーした後の旨みいっぱいの肉汁に、赤ワインを加えて煮詰めて作ります。 |
| 材料（約1人前） |
※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
北海道産エゾ鹿メダイヨンカット（フィレ）...70g 塩・コショウ...適量 オリーブオイル...適量 ペコロス...1個 ミニニンジン...1本 マッシュルーム...1個 フォン・ド・ヴォー...30cc 赤ワイン...50cc すましバター...5g クレソン...適量
作り方
①エゾ鹿フィレに塩、コショウをし、中火で焼く。
②ペコロス、ミニニンジン、マッシュルームはオーブンでこんがり焼いておく。
③①のエゾ鹿を取り出し、残った肉汁にフォン・ド・ヴォーと赤ワインを入れる。軽く煮詰めたらフライパンに肉を戻し、すましバターを加え、さらに②を加えてソースを絡ませる。
④皿に盛りつけ、クレソンを飾る。
②ペコロス、ミニニンジン、マッシュルームはオーブンでこんがり焼いておく。
③①のエゾ鹿を取り出し、残った肉汁にフォン・ド・ヴォーと赤ワインを入れる。軽く煮詰めたらフライパンに肉を戻し、すましバターを加え、さらに②を加えてソースを絡ませる。
④皿に盛りつけ、クレソンを飾る。
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